Аккуратно удалить плодоножку у перцев при помощи острого ножа. Вычистить семена и остатки плодоножки.
Готовить перцы на пару в течение 5 минут. При отсутствии пароварки - выложить перец в дуршлаг, установить дуршлаг в кастрюлю, залить треть кастрюли кипятком, накрыть крышкой. Вода в кастрюле должна кипеть на маленьком огне. Перец остудить.
Очистить от кожуры морковь, корень петрушки и корень сельдерея. Нарезать тонкой соломкой или натереть длинными полосками на мелкой терке.
Нашинковать капусту тонкой соломкой.
Мелко нашинковать лук. Обжарить лук до золотистого цвета на небольшом огне. Остудить.
Очень мелко нарезать зелень петрушки.
Столовую ложку растительного масла разогреть в кастрюле или сковородке с толстым дном. Протушить морковь, капусту, сельдерей и петрушку около 15 минут до мягкости на слабом огне.
Добавить соль, перец по вкусу, обжаренный лук и томатное пюре. Перемешать.
Нафаршировать пропаренный перец овощной смесью. Уложить фаршированные перцы в кастрюлю.
Мелко нарезать помидоры, выложить их в разогретый со столовой ложкой растительного масла сотейник. Тушить помидоры в собственном соку в течение 10-15 минут.
Протереть через сито помидоры. Добавить полтора стакана воды, муку, соль, перец, 1.5 ложки сахара, яблочный уксус, перемешать.
Залить фаршированные перцы томатной смесью, довести до кипения. Тушить на слабом огне под крышкой около 20 минут. Украсить зеленью, подавать на стол.
