Los Golubtsi es uno de los platos típicos de la gastronomía ucraniana. Se trata de unos rollos de repollo rellenados con carne picada y arroz, a continuación ahogados en la salsa de tomates. En virtud de la combinación particular de los productos y su sabor excepcional, los golubtsi simpre sorprenden a los gastrónomos más eximentes.
Por otra parte, los golubtsi ucranianos se asemejan a la dolma turca. Sin embargo, los dos platos se diferencian notablemente. Lo más esencial es la hoja que se usa para enrollar el relleno: en dolma en vez de la hoja de col se utiliza la hoja de uvas.
El relleno tradicional de los golubtsi es arroz y picado de carne (en general, se usa la mezcla de carne de vacuno y de porcino). Además, se puede agregar las setas, frijol, bacón. En vez de arroz, las dueñas ponen el grano de trigo sarraceno y otros cereales. Si el relleno es la opción de la dueña, el repollo es un ingrediente invariable.
Los golubtsi ucranianos son bastante grandes. Una porción cuenta con dos o tres unidades. Ese plato es muy suculento, por eso una porción basta para quitar hambre.
Cada dueña usa su sazonamiento, pero la variante clásica es los golubtsi en la salsa de tomates que sirven con crema agria.