Богатая украинская земля дает хороший урожай кабачков, поэтому икра из них стала любимым летним блюдом украинцев. Кабачковую икру намазывают на хлеб или просто едят ложкой. Это отличная закуска и дополнение к любому блюду. Помимо кабачков, в икру добавляют другие овощи, в частности, лук и морковь. По способу приготовления икра бывает жареная и тушеная. Жареная икра делается из тех же ингредиентов, но не поддается тушению: овощи остаются в виде кусочков, которые в свою очередь можно использовать как салат. Тушеная икра выглядит как пюре и ее легко намазать на хлеб. Икру из кабачков подают как на завтрак, так на обед или ужин. Это блюдо вне времени: вкусно, полезно, а главное, просто в приготовлении.

Винегрет – не исконно украинское блюдо, более того, даже не славянское. До сих пор неизвестно, к кухне какой страны принадлежит этот овощной салат, но в Украине он давно получил долгосрочную прописку. Винегрет здесь любят и ценят наравне с традиционными национальными блюдами. Его готовят из вареных овощей – картофеля, свеклы, моркови – соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей. Заправляют этот салат, как правило, смесью уксуса, растительного масла, соли и перца. Из-за того, что в его состав не входят продукты животного происхождения, винегрет очень любим вегетарианцами. Особую популярность он приобретает также во время православных постов – как идеальное постное блюдо.

Вкусный и ароматный борщ – визитная карточка богатой украинской кухни, ведь не зря это оригинальное блюдо описывали в своих произведениях классики украинской и русской литературы. В Украине не найдется ни одной хозяйки, которая бы не умела его готовить, и это несмотря на то, что борщ – не самое простое блюдо. Он содержит большое количество компонентов и является технологически сложным в приготовлении. Существует множество разновидностей борща, в каждом регионе Украины его готовят по-своему. Все зависит от сочетания продуктов – они могут быть самыми разными. Но все же основной компонент борща – вне зависимости от его вида – остается неизменным, это свекла. Именно она дает борщу его характерный красный цвет. Также постоянным ингредиентом этого первого блюда является мясо: борщ можно варить со свининой, говядиной или птицей – все зависит от предпочтений хозяйки. Впрочем, есть и вегетарианские борщи, в которых мясо заменяют фасолью. Так как борщ содержит множество ингредиентов – это преимущественно мясо, различные овощи и приправы, а в некоторых случаях и сало с чесноком – то можно с уверенностью сказать, что он помогает укрепить иммунитет и уберегает от заболеваний в зимний период. Но самое главное преимущество украинского борща в том, что он невероятно вкусен! Запах свежесваренного борща не сравнить ни с чем, а его богатый вкус не заменит ни одна приправа мира. Обычно борщ подают со сметаной и пампушками с чесноком.

Мучные блюда в украинской кухне очень распространены. И самое популярное среди них пирожки – изделия из теста с начинкой, которые имеют удлиненную форму или форму полумесяца. В старину без них не проходил ни одни праздник в украинском доме. Пирожки бывают духовые и жаренные; из постного, сдобного и дрожжевого теста; сладкие и соленые. Начинка у пирожков может быть самой разнообразной. Например, соленые пирожки начиняют мясом, картошкой, капустой, салом, фасолью, печенью. Сладкие делают с яблоками, абрикосами, вишней, сливами, клубникой, творогом. Соленые пирожки, как правило, жарят, сладкие – выпекают в печи. Пирожки хорошо идут и в качестве закуски, и как самостоятельное блюдо, сладкие пирожки часто подают как десерт.